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牛肉酶解工艺及其产物的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2014-12-23
作者: 陈 珍,安 鑫,王亚茜,廖鲜艳,黄俊逸
关键词: 蛋白酶;牛肉;氨基酸;活性多肽;水解
摘要:

常用于水解牛肉的酶有木瓜蛋白酶、动物蛋白水解复合酶、风味复合酶等,本文总结了蛋白酶水解牛肉的 工艺以及酶法水解牛肉的研究现状,归纳...

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