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糖种类和温度对牛肉美拉德反应产物的影响
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2014-12-23
作者: 刘 劭,马 宁,陈 韬
关键词: D-木糖;D-葡萄糖;蜂蜜;温度;美拉德反应
摘要:

为了得到更好的牛肉美拉德反应产物,采用析因试验设计,以牛肉美拉德反应物的吸光度、色泽和感官评 定为指标对D-木糖、D-葡萄糖和蜂蜜在反...

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