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猪肉pH值与滴水损失的关系分析
来源:食品科学网 阅读量: 160 发表时间: 2014-12-23
作者: 刘文营1,田寒友1,邹 昊1,乔晓玲1,*,李家鹏1,陈文华1,张睿梅1,郭 建2,杨秀丽3
关键词: 冷却猪肉;pH值;滴水损失
摘要:

研究屠宰后45 min与冷却排酸24 h后肉样pH值的分布,对 pH值所对应的滴水损失的分布规律进行分析。 结果表明:屠宰后45 min与冷却排酸2...

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