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真空沟帮子烧鸡贮藏中脂肪氧化及 感官品质的变化
来源:食品科学网 阅读量: 161 发表时间: 2014-12-23
作者: 贾 娜,王乐田,戴 琳,宋 立,邓亚敏,董 丽,刘登勇
关键词: 沟帮子烧鸡;脂肪氧化;感官指标
摘要:

研究2 种品牌真空包装市售沟帮子烧鸡在贮藏中脂肪氧化和感官品质的变化。测定了烧鸡在室温贮藏过程 中的硫代巴比妥酸反应值、过氧化物值...

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