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中草药腊肉与贵州传统腊肉的对比研究
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2014-09-29
作者: 安玉红1,任廷远1,刘 嘉2,黄 燕1,徐 毅1
关键词: 中草药腊肉;贵州传统腊肉;感官分析;理化分析;亚硝胺
摘要:

对比研究中草药腊肉与贵州传统腊肉在感官评分、水分含量、含盐量、亚硝胺、过氧化值和酸价的差异。 结果表明:中草药腊肉4 项感官指标评...

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