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调理鸡肉制品的加工条件对鸡肉质地的影响
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2014-09-29
作者: 于 巍,汪 兰*,吴文锦,李 新,丁安子,熊光权,乔 宇,王 俊,廖 李
关键词: 鸡胸肉;加工条件;质地
摘要:

以鸡胸肉为原料,通过研究鸡肉的加工条件(切片厚度、食盐添加量、磷酸盐添加量以及腌制、滚揉和热 处理三段时间)对鸡肉剪切力、韧性和蒸...

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