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油炸与油炸食品中的反式脂肪酸产生、危害及消减
来源:食品科学网 阅读量: 136 发表时间: 2014-09-29
作者: 卫璐琦,刘 彪,张雅玮,吕慧超,刘森轩
关键词: 反式脂肪酸;油炸;健康危害;绿色制造技术
摘要:

反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)一般天然存在于反刍动物体内,或在油脂精炼、加热、氢化加工过 程中产生。不恰当的加工方式,如高...

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