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β-环糊精、单甘酯和黄原胶在鸡肉糜中的抗淀粉老化特性
来源:食品科学网 阅读量: 156 发表时间: 2014-05-28
作者: 张 沫,曹苏文,杨玉玲*,游 远
关键词: 淀粉;抗老化;β-环糊精;单甘酯;黄原胶
摘要:

利用流变仪研究了β-环糊精、单甘酯和黄原胶这3 种淀粉抗老化剂在鸡肉糜中的抗老化特性。单因素 试验结果表明:添加质量分数为0.2% ...

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