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正交试验优化无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠工艺
来源:食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2014-05-28
作者: 汪 敏,彭增起*,崔昱清,吕慧超,刘 彪,刘森轩
关键词: 烟熏液;烟熏香肠;工艺研究
摘要:

采用色味安全三效食品烟熏液(ZL 201110141175.0)进行无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠的制作。对腌制 时间和烘制温度等进行了单因素试验,对...

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