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气体射流冲击北京烤鸭鸭皮的色泽和酥脆性
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2014-03-04
作者: 戚 彪,曲 超,郭爱菊,陈文华
关键词: 烤鸭鸭皮;气体射流冲击;色泽;酥脆性
摘要:

研究加工条件和保藏条件对北京烤鸭鸭皮色泽和酥脆性的影响。以气体射流冲击的北京烤鸭为研究对象, 研究了烤制温度、烤制时间和饴糖溶液浓...

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