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肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 146 发表时间: 2014-03-04
作者: 姜国庆,刘英丽,张慧娟,王 静,李文采,庞小一,李佳南
关键词: 肌原纤维蛋白;凝胶形成机制;功能特性;作用力
摘要:

肌原纤维蛋白质是肌肉中一类重要的结构蛋白质群,它对于肉食制品的品质和特性具有非常重要的影响。 肌原纤维蛋白的凝胶特性是形成肉制品独...

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