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陈皮对烘烤牛肉干中杂环胺含量的影响
来源:食品科学网 阅读量: 150 发表时间: 2014-02-17
作者: 夏新武,王 武*,陈从贵,董 琪,金晓丽
关键词: 陈皮;总酚含量;抗氧化能力;杂环胺;牛肉干
摘要:

探讨陈皮对烘烤牛肉干中杂环胺生成及牛肉干质量损失率、色差、感官指标的影响。陈皮的总酚物质含 量及抗氧化能力分别通过福林-酚法及DPPH...

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