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—— 中国食品杂志社
金枪鱼是一种重要的海洋食物资源，日本、欧美是其主要的消费市场。在我国，随着人民生活水平的提高，以金枪鱼为代表的大洋性深海鱼类深受青睐，逐渐出现在广大老百姓的餐桌上。但目前我国的金枪鱼加工利用水平落后。为了促进我国金枪鱼加工利用技术的研究，本文分别就金枪鱼肉的营养价值和肉质特性、冷冻加工、超高压加工、罐头加工、鱼松加工、寡肽的提取、多不饱和脂肪酸提取、鱼油提取和鱼肉中组胺在加工贮藏过程中的变化...
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