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贵州少数民族酸肉、酸鱼中乳酸菌的分离鉴定
来源：食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2013-07-23
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作者: 湛剑龙，陈 韵，黄林波
关键词: 酸鱼；酸肉；乳酸菌；分离鉴定
摘要:

采用传统微生物分离方法进行乳酸菌纯种分离，利用16S rRNA序列分析方法进行乳酸菌鉴定，从7个 酸肉、酸鱼样品中共分离出14株乳酸菌，有乳杆菌属、环丝菌属、乳球菌属3个属，9个种。从其中鉴定出7株 乳酸菌，分别是：植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)、清酒乳杆菌 (Lactobacillus sakei)、泡菜乳杆菌(Lactobacillus kimchi)、清酒乳杆菌亚种(肉)(Lactobacillus s

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