领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
随着城乡居民生活节奏的加快，肉类预制菜肴逐渐成为肉类消费市场的新亮点。目前，我国肉类预制菜肴 多为手工或作坊式加工，产品质量稳定性无法得到保证，关键加工技术的缺乏已成为制约我国肉类预制菜肴发展的 瓶颈。本文分析了肉类预制菜肴加工中的品质形成与保持的关键因素，重点讨论了肉类预制菜肴加工中的综合 减菌化、调香机制、传统工艺的工业化适应性改造与创新、真空和气体置换包装、双峰变温法热水喷淋杀菌等共性 关键技术...
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
