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—— 中国食品杂志社
以甘肃马鹿肉为实验材料，检测分析了甘肃马鹿肉的营养成分及活性物质。结果表明：甘肃马鹿水分含 量为72.88g/100g，蛋白质27.49g/100g，脂肪2.13g/100g，灰分1.09g/100g；铁14.96mg/100g，锌0.84mg/100g，铜 0.199mg/100g，硒1.22μg/100g，磷15.72mg/100g；总氨基酸含量为81.08g/100g，必需氨基酸占总氨基酸的38.87%； 过氧化物歧化酶63.42U/mg，雌二醇157.88pg/mL，睾酮0.78ng/mL。
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