领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
基于低盐肉制品开发和菊花的食用功能，选用氯化钙部分替代传统食盐，在食盐使用总量1.5%的前提下，单因素试验考察CaCl2替代比(0～40%)对菊花猪肉香肠(chrysanthemum pork sausage，CPS)持水、色泽和质构的影响。结果表明，与未替代组相比，20%～40%的CaCl2可显著改善CPS的L*值、硬度和咀嚼性(P＜0.05)；但会对CPS的蒸煮损失率值带来明显的不良影响(P＜0.05)；CPS持水、色泽与质构的综合评价结果显示，适宜的Ca
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
