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—— 中国食品杂志社
研究焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和六偏磷酸钠(SHMP)的添加量对鸭肉脯出品率和品质的影响，通过单因素试验和三元二次正交旋转试验，确定3种磷酸盐复合的最佳搭配比例和最适添加量。结果显示：SPP、STP、SHMP均能提高肉脯的出品率，但不同种类磷酸盐对肉脯的作用效果存在差异性，其作用效果由大到小的顺序依次为STP＞SPP＞SHMP；当磷酸盐添加配比为 STP 0.10%、SPP 0.18%、SHMP 0.05%时
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