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不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度的变化
来源:食品科学网 阅读量: 163 发表时间: 2013-04-17
作者: 羿庆燕,华晶忠,李官浩
关键词: 质量等级;延边黄牛;新鲜度
摘要:

研究不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度变化,测定分析了pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值理化指标。结果表明:成熟时间对各质量等级延边黄牛肉的pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值影响显著(P<0.05

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