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—— 中国食品杂志社
本文论述鹿肉的营养价值和化学组成，重点阐述鹿肉加工的国内外研究现状，指出我国鹿肉制品研发中存在的主要问题，对其发展前景进行展望，以期为鹿肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考。
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