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—— 中国食品杂志社
对延边黄牛胴体质量等级进行完善，为胴体等级标准的建立提供前提条件，并比较不同等级延边黄牛肉肉质差异。结果表明：不同质量等级延边黄牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各组间均无显著差异，粗脂肪含量差异显著(P＜0.05)。不同质量等级延边黄牛肉中失水率、系水率、熟肉率、剪切力差异显著(P＜0.05)。牛肉质量等级越高，熟肉率和系水率越高，嫩度越好。
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