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—— 中国食品杂志社
以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜，以鸡胸肉为原料，并配以其他辅料，通过正交试验设计，对配比成分的比例进行优化，并对结果进行验证分析。结果表明：0.3g/kg Nisin +0.4g/kg脱氢乙酸钠+0.06g/kg山梨酸钾进行复配时，对生鲜调理宫保鸡丁的保鲜效果最好。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使生鲜调理宫保鸡丁在0～4℃条件下保鲜15d以上。
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