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重组发酵火腿中生物胺含量的变化
来源：食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2012-06-21
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作者: 胡 斌1，张孝刚1，周 杨1，陈世刚1，杨 睿1，朱秋劲1,2,*
关键词: 重组火腿；发酵；生物胺；酶解；组胺
摘要:

采用3 种方法加工重组火腿分别为：传统非酶重组工艺(Ⅰ组)，嫩化酶酶解后将其钝化、再与交联酶协同工艺(Ⅱ组)和嫩化酶酶解后不将其钝化、与交联酶协同工艺(Ⅲ组)。通过液相色谱串联三重

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