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—— 中国食品杂志社
利用电子鼻鉴别模拟金锣鸡肉肠风味香精与金锣鸡肉肠的风味差别。运用电子鼻采集两样品的香气轮廓，得到电子鼻传感器的响应值，并通过主成分分析和统计质量控制分析多元统计方法进行数据分析。结果表明：金锣鸡肉肠和模拟金锣鸡肉肠风味香精之间风味存在差别，调配香精工作需进一步改善，更好的模拟鸡肉肠风味。
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