以MRS 培养基为基础培养基对自然发酵板鸭中的乳酸菌进行分离、鉴定及其基本特性的研究。从建昌发酵板鸭中分离得到17 个菌株。进一步测试表明在30℃培养时分离的乳酸菌生长最好,且在5g/100mL NaCl 和100mg/L Na2NO2 的环境中均能生长,最适宜作为建昌板鸭发酵剂的是B1 号菌株。
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