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—— 中国食品杂志社
以猪臀肉为原料，用脉动压腌制设备对其进行腌制，研究脉动压腌制主要参数高压值、高低压保持时间以及腌制液NaCl 质量分数对其腌制速率的影响。同时以腌制后猪肉中NaCl 含量为响应变量，利用响应面试验法(Box-Behnken)对脉动压腌制猪肉的腌制条件进行优化。结果表明：脉动压腌制猪肉的最佳条件为脉动压力150kPa、高压保持时间25min、低压保持时间21.05min、腌制液NaCl 质量分数5%，猪肉的NaCl 含量达到3.59%，相对于对照
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