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—— 中国食品杂志社
选择16 个月龄的西门塔尔牛、夏洛莱牛、红安格斯牛品种高代杂种牛以及草原红牛，在相同饲养管理条件下育肥180d 后屠宰。研究品种对肉牛背最长肌纤维组织学结构及嫩度的影响。结果表明：草原红牛肌纤维直径最大为(48.16 ± 2.98)μm，肌节长度最短为(1.84 ± 0.09)μm，剪切力值最大为(7.31 ± 0.46)N，背最长肌肌肉嫩度较其他品种差；红安格斯牛肌纤维直径最小为(37.77 ± 3.21)μm，肌纤维肌节长度..
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