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淀粉、大豆分离蛋白及卡拉胶共混凝胶质构特性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2014-02-17
作者: 郝慧敏,陈树兴,任发政
关键词: 马铃薯淀粉;大豆分离蛋白;卡拉胶;凝 胶;质构特性
摘要:

马铃薯淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶为肉 制品中常用的三种添加剂。本实验将三 者按一定比例混合,研究了浓度和pH,加 热温度和时间以及蔗...

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