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牦牛乳营养组分及功能特性研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2021-07-20
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作者: 高 宇，汪家琦，戴智勇，潘丽娜，彭小雨，马 莺，顾瑞霞
关键词: 牦牛乳；品种；产奶性能；营养组分；功能特性
摘要:

牦牛是一种稀有动物资源，主要分布在青藏高原地区。牦牛产奶量低，但牦牛乳营养丰富，蛋白质、脂肪和乳糖含量高于荷斯坦牛乳，且富含其他多种营养素。牦牛特殊的生长环境赋予牦牛乳耐缺氧、抗疲劳、抗氧化等生理活性。本文对牦牛的产奶性能以及牦牛乳营养组分和功能特性的研究现状进行阐述，为我国牦牛乳的开发应用提供理论参考。

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