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特色乳的功能活性研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2021-07-20
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作者: 范小雪，韦海涛，高兴明，陈平华，王存芳，姜 华
关键词: 特色乳；营养成分；功能活性；研究进展；发展前景
摘要:

与牛乳相比，特色乳的营养物质含量丰富，具有多种生物活性，如抗菌活性、抗肿瘤活性和缓解疲劳作用等，但消费者对特色乳的营养价值了解较少，其产量、市场占比与消费量均较低。目前特色乳研究主要集中在对营养成分的分析及单一的功能活性，忽略了特色乳中所有功效成分的整体效果，对特色乳的功能活性成分、生理作用及作用机制缺少系统研究。本文综述驴乳、水牛乳、驼乳及羊乳的功能活性及相关研究进展，并对其未来发展进行总结展望，以期为高品质、更健康的特色乳高端产品的研发提供理论参考。

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