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—— 中国食品杂志社
蛋白质是人体重要的营养物质，蛋白质的长期缺乏会直接或间接导致人体免疫力低下、肌肉衰减、骨质疏松等病症的发生概率增加，这种现象在老年人群中更为突出，从而降低了老年人群的运动及机体代谢能力，直接影响其生活质量，这也增加了我国公共卫生及医疗系统负担，阻碍了“健康中国”战略的稳步推进。目前，对于改善老年人蛋白质摄入不足/缺乏的方式主要有改良食物特性（改变蛋白质结构）、改善身体机能（添加可促进蛋白消化酶分泌的成分）、改变饮食结构（增加寡肽的摄入）以及改变饮食习惯（增加蛋白质摄入量和种类）。本文探讨年龄增长对蛋白质消化吸收能力的影响作用，并总结现有的促进蛋白质消化吸收的方法，同时对未来改善老年人蛋白质消化吸收能力的方法进行展望，以期为促进老年人营养尤其是蛋白质吸收的研究提供参考。
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