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基于蛋白质组学分析羊乳、牛乳和人乳的蛋白质功能特性
来源：食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2021-03-15
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作者: 任 荣，杨博睿，彭海帅，王毕妮，张富新，惠媛媛，贾 蓉
关键词: 羊乳；牛乳；人乳；超高效液相色谱-串联质谱；蛋白质组学
摘要:

为进一步了解羊乳、牛乳和人乳3 种乳样蛋白质相关信息，对其基本成分进行测定，并通过蛋白质组学技术对所含蛋白质进行生物信息学分析。结果表明：羊乳和牛乳的蛋白质含量高于人乳，人乳的脂肪和乳糖含量较高；3 种乳中共鉴定出3 370 种蛋白质，乳中蛋白质的生物过程主要集中在细胞和代谢过程，细胞定位主要分布在腔体和细胞器上，分子功能表现为结合功能和催化活性；KEGG通路在3 种乳中富集程度和种类有明显差异，共有的高富集通路为蛋白质在内质网的加工过程；蛋白质相互作用网络中的共有蛋白质（307 种）主要集中在碳代谢、糖酵解/糖异生、氨基酸生物合成等通路。

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