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羊乳脱膻工艺研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2019-12-10
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作者: 任 荣，王毕妮，张富新，赵爱青，刘玉芳
关键词: 羊乳；膻味；脱膻工艺；乳酸菌
摘要:

羊乳营养丰富、易于吸收，但羊乳膻味制约了羊乳产品开发及羊乳产业发展。本文对羊乳中的膻味成分和来源进行综述，介绍物理、化学和生物发酵3 种羊乳脱膻工艺，并对羊乳脱膻研究提出相应的建议，以期为新型羊乳脱膻方法的研究和羊乳发酵技术的创新提供参考。

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