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益生菌发酵乳功能活性及机制研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2019-12-10
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作者: 徐 煜
关键词: 益生菌；发酵乳；代谢异常；免疫调节；精神及情绪调节
摘要:

益生菌发酵乳是益生菌在食品领域的重要应用形式。本文概述益生菌发酵乳的研究进展，对近5 年来益生菌发酵乳的功能活性和机制研究进行总结。大量研究表明，益生菌发酵乳的功能活性包括：维护胃肠道、口腔、皮肤健康；调节代谢异常，改善高血压、高血脂、高血糖、肥胖和骨质疏松等症状；调节免疫、改善食物过敏、缓解呼吸道过敏、提升机体抗氧化能力；调节精神情绪等。旨在为益生菌发酵的产品开发和研究提供理论支持。

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