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—— 中国食品杂志社
类植物乳杆菌L-ZS9分离自发酵肉类食品，作为益生菌制剂和发酵剂在乳品行业具有良好的应用潜力。为实现类植物乳杆菌L-ZS9的高密度培养，以MRS培养基为基础进行培养基的优化，并优化培养条件。以单因素试验初步确定培养基中所用的碳源和氮源，通过Plackett-Burman试验确定出培养基成分与培养条件中影响较大的因素，经最陡爬坡试验确定各因素的水平，再通过响应面旋转中心组合试验拟合出菌体密度与因素水平间的方程，从而确定优化后的培养条件。结果表明：培养基中所用的碳源为蔗糖，氮源为酵母粉；经过验证实验得到的优化后的培养基配方为蔗糖3%、酵母粉7.26%、乙酸钠0.5%、磷酸氢二钾0.2%、硫酸镁0.02%、柠檬酸三铵0.2%、吐温-80 0.1%；优化后的培养条件为培养基初始pH值9.53、接种量1.74%、培养温度37 ℃；经验证，在上述优化条件下，经过14 h的培养，菌液在600 nm波长处的光密度值达1.214，此时的活菌数能够达到4.53×109 CFU/mL，为优化前的7 倍。
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