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乳品安全中的微生物风险评估
来源：食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2018-01-15
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作者: 刘景，游春苹，刘振民，郭本恒
关键词: 微生物；风险评估；乳品安全
摘要:

乳品安全日益成为社会和科学关注的焦点.本文介绍了乳品安全及微生物风险评估概念,并从影响乳品安全的危害因素出发,对乳品中的微生物危害来源及现状作了全面性综述.详细论述了国内外乳品中微生物风险评估情况和通用步骤,比较了微生物风险评估与化学危害风险评估的差异,最后对乳品微生物风险评估在中国的未来发展方向作了前瞻性展望.

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