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不同因素对云南乳饼感官质量的影响
来源：食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2018-01-15
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作者: 李昌盛, 邹鲤岭, 黄慧福, 孙谦, 施晓东,
关键词: 乳饼； 感官质量； 工艺条件；
摘要:

为改进云南乳饼(Yunnan dairy cake)的加工工艺,以曲靖羊奶为原料,采用单因素试验分析法研究了原料奶稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分含量对云南乳饼感官质量的影响。结果表明:云南乳饼的较优工艺参数为:原料乳的稀释比例1:0.5,凝乳温度85℃,凝乳pH 4.4~4.6,水分含量60%。 更多还原 

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