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低醇苹果汁发酵饮料的研制
来源：食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2018-01-15
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作者: 赵为,
关键词: 苹果饮料； 酒精发酵； 澄清；
摘要:

以苹果为原料,通过单因子试验研究苹果汁酒精发酵的条件,在此条件下以正交试验研究低醇苹果汁发酵饮料的配方。结果表明,酒精发酵的工艺参数为:高活性干酵母用量8%,初始糖度12%,发酵温度30℃,发酵时间4 d时,效果最佳。低醇苹果汁发酵饮料最佳配方为:柠檬酸2.5%、蜂蜜15%、低聚木糖醇3.0 g/100mL。 更多还原 

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