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水解乳清蛋白工艺流程的研究
来源：食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2018-01-15
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作者: 张俊英, 孟艳琴, 杨建华, 张做林,
关键词: 乳清蛋白； 过敏原； 蛋白酶A； 水解工艺；
摘要:

本文以降低乳清蛋白(WPC80)中的主要过敏原为依据,研究了乳清蛋白的水解工艺流程,并详细陈述了加热、pH值对水解产物过敏原含量的影响,以及沸...

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