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干酪生产用菌种的筛选
来源：食品科学网 阅读量: 165 发表时间: 2018-01-15
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作者: 贺家亮, 李开雄, 李星科, 邓艳, 任玲玲,
关键词: 干酪； 菌株发酵性能； 菌株筛选；
摘要:

采用从新疆民族乳制品中分离的菌株,研究了三种单一菌株(L1乳酸乳球菌、L2瑞士乳杆菌、L3干酪乳杆菌)和四种混合菌株(L4乳酸乳球菌:瑞士乳杆菌(1:1)、L5乳酸乳球菌:干酪乳杆菌(1:1)、L6瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1)、L7嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌(1:1))的发酵性能和生化特性,确定了适于干酪加工的菌种为L1、L5、L6。 更多还原 

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