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双层包埋增加益生菌稳定性研究及在乳制品中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 172 发表时间: 2018-01-15
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作者: William T.H., 许敬华, 宋小刚, 张天鸿,
关键词: 益生菌； 保鲜； 酸奶； 双层包埋技术；
摘要:

双层包埋乳酸菌进入胃中因为pH值低于5.0,外层凝胶不溶,其内菌体稳定。但是一旦进到肠内pH值上升至6.2,可以于2min内立即释放其中活菌以便及时产生效益。同时促进乳酸菌发挥其益生菌之功能。此等特色可以容许益生菌添加在酸奶制造工序之后期,不影响酸奶本身原有风味及口感。但是增加有效活菌数量,依据添加的菌种本身特性,可以提供消费者特定机能例如通便、抗泻肚、增强免疫、抑制过敏等功效完全相反的特色酸奶产品。 更多还原

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