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肽酶高产菌株的筛选及其生物学特性研究
来源：食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2012-02-16
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作者: 赵建, 郭本恒, 陈卫, 郑小平,
关键词: 肽酶； 筛选； 附属发酵剂；
摘要:

采用ROGOSA乳杆菌选择性培养基从泡菜、腐乳等我国传统发酵食品中筛选得到12株乳杆菌。采用镉-茚三酮方法,以各菌株总肽酶活力为指标,得肽酶高产菌株SP-3。经API细菌鉴定系统鉴定,该菌为植物乳杆菌。通过对其生物学特性研究,发现其能在pH4-6及6% NaCl的液体MRS中生长良好,并且在脱脂乳中具有较低的产酸能力,表明SP-3具有作为干酪生产附属发酵剂的潜力。

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