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岭脊法分析具有高产EPS特性的乳酸菌的发酵酸乳条件
来源：食品科学网 阅读量: 82 发表时间: 2012-02-16
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作者: 罗玲泉, 刘成国, 卜尔红, 黄祥元,
关键词: 酸乳； 发酵； 球菌； 杆菌；
摘要:

研究了分别具有高产EPS的乳球菌与乳杆菌的比例、发酵温度、接种量三因素对酸乳生产与品质的影响。通过Box-Behnken试验设计与岭脊分析最终确定球菌与杆菌比4:1、接种量2.9%、发酵温度36℃作为最优发酵酸乳条件。 更多还原 

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