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不同乳化剂对牛乳饮料稳定性影响的研究
来源：食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2018-01-15
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作者: 唐民民;姜中航;
关键词: 乳化剂; 牛乳饮料; 稳定性
摘要:

阐述了乳化剂在牛乳饮料中的作用机理及选用原则, 通过测定样品吸光度, 对不同乳化剂对牛乳饮料稳定性的影响进行研究, 同时采用正交实验, 确定单体乳化剂最佳的复配方案。结果表明: 乳化剂可改善牛乳饮料稳定性, 且最佳复配组合为蔗糖酯0.5‰, 单甘酯0.3‰, 三聚甘油酯0.5‰。

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