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内蒙古牧区传统乳制品中耐酸及耐胆盐植物乳杆菌的筛选
来源：食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2018-01-15
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作者: 张颖;周雨霞;柳翰凌;王志锋;
关键词: 植物乳杆菌; 耐酸; 耐胆盐
摘要:

试验对从内蒙古通辽市科左后旗和扎鲁特旗牧民家的乳样中分离的27 株植物乳杆菌的耐酸及耐胆盐特性进行研究。结果显示, 有20 株菌能耐受0.3%的牛胆酸钠, 且对pH 3.0 的生长环境表现出不同程度的耐受性。其中8 株菌耐受性较强, 存活率最高可达150.6%, 其余菌株从15.5%- 39.8%不等。

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