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新型奶啤饮料的研制
来源：食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2012-02-16
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作者: 张翠英, 郭兰兰, 孙健,
关键词: 奶啤饮料； 配方； 稳定性；
摘要:

本文提出一种新型奶啤饮料的生产工艺流程,探究奶啤饮料的工艺配方并进行稳定性研究。结果表明,当发酵乳添加量为30%、麦芽汁50%、白砂糖7%、低聚异麦芽糖1.5%时,生产的奶啤饮料质量最佳;而当柠檬酸三钠添加量为0.15%,CMC添加量为0.2%时,稳定性最好。

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