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从质构角度考察干酪凝乳工艺参数
来源：食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2018-01-15
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作者: 郑小平, 郭本恒, 陈有容,
关键词: 质构仪； 干酪； 凝乳形成；
摘要:

本文应用质构仪对影响干酪凝乳的主要因素(乳处理温度、牛乳的pH、凝乳温度、凝乳酶添加量以及钙的添加与否)进行研究,通过对凝乳物性的测试...

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