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强化钙豆奶的制备
来源：食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2018-01-15
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作者: 食品科学网
关键词: 豆奶； 大豆蛋白质； 强化钙； 碳酸钙； 不饱和脂肪酸； 蛋白质含量； 理想蛋
摘要:

一、概论:大豆的蛋白质含量高达40%,是所有粮食作物中蛋白质含量之佼佼者。除此之外,大豆中还含有20%的脂肪和25%以上的碳水化合物以及纤维素和人体所必需的多种维生素、矿物盐。豆奶是以大豆为主要原料生产的植物性高蛋白饮料,由于它的健康保健作用,已日益受到广大消费者的青睐。据报导,90年代初,仅日本的豆奶年销售额已超过200亿日元。豆奶也是目前我国产销量仅次于牛奶的蛋白质饮料。这不仅因为它适合我国国情,原料易得,价格低廉,更重要的是它含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,不含胆固醇,实为一种老少皆宜的营养食品。豆

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