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低乳糖牛乳的研制
来源：食品科学网 阅读量: 80 发表时间: 2012-02-17
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作者: 龚广予, 李明,
关键词: 生鲜牛乳； 酶解； 乳糖酶； 水解率；
摘要:

本论文主要探讨乳糖酶水解生鲜牛乳中乳糖的工艺。实验证明:加入1000NLU/L和2000NLU/I.乳糖酶在37℃温度下3h和1.5h可将生乳中的乳糖含量降低50%左右,在低温9℃下18h和15h也能达到同样的效果,而且,由于乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖,使得牛乳甜度增加,改善了风味。

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