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—— 中国食品杂志社
本实验以臭黄荆（Premna ligustroides Hemsl.）叶为原料，采用单一果胶酶辅助提取法和复合酶辅助提取法分别得到果胶酶提取果胶（pectinase-extracted pectin from the Premna ligustroides Hemsl. leaves，PPHP）和复合酶提取果胶（mixed enzymes-extracted pectin from the Premna ligustroides Hemsl. leaves，MPHP），以用水浸提法得到的水提果胶（water-extracted pectin from the Premna ligustroides Hemsl. leaves，WPHP）为对照，并分别测定3 种果胶的分子质量、单糖组成和红外光谱以及半乳糖醛酸质量分数、酯化度等理化性质，并考察3 种果胶对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-联氮-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)，ABTS）阳离子自由基的清除能力和Fe3＋还原能力，以及对枯草芽孢杆菌、埃希氏大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果。结果表明，WPHP、PPHP、MPHP这3 种果胶的提取率分别为5.11%、6.45%和8.91%；WPHP属于高酯果胶，MPHP和PPHP属于低酯果胶；臭黄荆叶果胶经酶作用，重均分子质量减小；MPHP总酚和总黄酮含量均高于WPHP和PPHP，分别为17.09 mg/g和26.46 mg/g；3 种果胶多糖对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基有较好的清除能力，其中MPHP的抗氧化活性最强。此外，体外抑菌活性结果表明MPHP对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好。本研究结果可为进一步寻找臭黄荆叶果胶抗菌活性物质基础提供依据，对臭黄荆叶果胶深层次开发利用具有一定的意义。
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